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葡(pu)萄上的“白(bai)霜”是qiao)┬其實是葡(pu)萄的“保護神”
www.xtxcm.com        2020-02-18 15:33:22 星期三   本文來(lai)源︰ 中國市(shi)場監管報

 

西園晚(wan)霽浮嫩涼,開尊漫摘葡(pu)萄嘗。又(you)到了吃葡(pu)萄、賞明月的好(hao)時節,很多關于(yu)葡(pu)萄的話(hua)題開始困擾消費者。比如(ru),葡(pu)萄表面有一(yi)層白(bai)霜,很難洗掉,很多人擔憂這種白(bai)霜是不是qiao)┬┌辛liu),吃得心(xin)有疑(yi)慮。那麼(me)白(bai)霜到底能不能吃?是否對人體(ti)有害?用(yong)面粉洗的辦法管用(yong)嗎?針對這些問(wen)題,本文為您一(yi)一(yi)解答。

葡(pu)萄上的白(bai)霜究竟是什麼(me)?

葡(pu)萄上的白(bai)霜是果(guo)實發育過程中本身分泌的糖醇類(lei)物質,也被稱為果(guo)粉,它(ta)們屬(shu)于(yu)生(sheng)物合成(cheng)的天然物質。這類(lei)化合物不溶于(yu)水,而溶于(yu)氯仿等有機溶劑(ji),所以無論是用(yong)水泡,還是洗、搓都很難把這層白(bai)霜從果(guo)皮上徹底除掉。

傳說中用(yong)面粉可以洗掉白(bai)霜,其實不是真(zhen)的把白(bai)霜洗掉了,只是改變了白(bai)霜的結構或是把白(bai)霜結晶之(zhi)間的縫(feng)隙給堵上了。

葡(pu)萄上的白(bai)霜對人體(ti)有害嗎?

葡(pu)萄上的白(bai)霜對人體(ti)是無害的。這層果(guo)粉對葡(pu)萄有保護作用(yong),比如(ru)可以減少(shao)水分蒸發,從而防止(zhi)果(guo)實采摘後快速失水皺縮,對適應干旱環境有著積(ji)極作用(yong)。果(guo)粉不溶于(yu)水的特性可以避免葡(pu)萄表面形成(cheng)濕潤的環境chang) 佣跎shao)致(zhi)病菌的侵染(ran)。葡(pu)萄表面的白(bai)霜還含有野(ye)生(sheng)酵母(mu)菌,所以自制(zhi)葡(pu)萄酒在發酵時不另(ling)外(wai)加入酵母(mu)即(ji)可抑制(zhi)雜菌生(sheng)長。需要解釋(shi)的是,葡(pu)萄屬(shu)于(yu)不易生(sheng)蟲的水果(guo),且現在種植中大多采用(yong)套(tao)袋的方(fang)式,用(yong)到高濃度(du)農藥的mu)怕屎芐。 虼巳ru)果(guo)確定是葡(pu)萄自身的白(bai)霜,則沒有必要洗掉。

正常(chang)白(bai)霜與農藥白(bai)霜如(ru)何區別?

從一(yi)定程度(du)上說,帶(dai)白(bai)霜是葡(pu)萄新鮮(xian)的標(biao)志(zhi),但是qiao)繅┬部贍茉諂pu)萄表面形成(cheng)白(bai)霜。二者具體(ti)的區分方(fang)法是,正常(chang)的白(bai)霜分布(bu)自然均勻,並不覆(fu)蓋葡(pu)萄表皮本身的顏色,讓葡(pu)萄看起來(lai)更加漂亮。如(ru)果(guo)是藥劑(ji)白(bai)霜,則外(wai)觀分布(bu)不均勻,會遮蓋葡(pu)萄表皮本身的顏色,其中還會有暗藍(lan)色的痕跡(ji)。

 

 

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